Ioannina´s Reisen

Dagoberts Geldspeicher

Der Junior ist gerade großer LTB (Lustiges Taschenbuch) Fan. Gott sei Dank gibt es die auch in der Bibliothek, weil das sonst schon ganz schön ins Geld gehen würde. Aber was für eine Torte wünscht sich nun so ein LTB Fan? Den Geldspeicher von Dagobert Duck. Also hab ich mir ein LTB geschnappt und gebacken.

Im Inneren versteckt sich ein Schokoboden, den ich bei „Mann backt“ entlehnt habe mit Schokobuttercreme von Ofenkiefer und einer fruchtigen Komponente von Oetker.

für den Schokoladekuchen braucht ihr
8 Eier
300g Zucker
85g dunkles, umgesüßtes Kakaopulver
150g Mehl
125g Butter
2Pkg Vanillezucker

Zucker, Vanillezucker und Eiweiss seidig, matt glänzend aufschlagen
Langsam die Eigelb dazu geben und weiter kräftig schlagen
Währenddessen die 125g Butter schmelzen und leicht auskühlen lassen
Dunklen, ungesüßten Kakao mit Mehl vermengen und auf die Eiermasse sieben und von Hand unterheben
Nun von Hand unter vorsichtigem Rühren die flüssige Butter unter den Teig ziehen (Anmerkung: Hier geht die Masse minimal zusammen, das soll/darf so sein!)
Den Teig habe ich am Blech gebacken mit einem rechteckigen Rahmen und alles bei 180°C Ober-/Unterhitze gebacken

Während der Boden im Rohr ist gleich den Sauerkirschpudding zubereiten:

Sauerkirschenpudding
350 g abgetropfte Kompottsauerkirschen
1 Pck. Dr. Oetker Original Pudding Vanille-Geschmack
etwa 130 ml Kompottsaft

Kompottsaft mit Puddingpulver unter Rühren zu einem Pudding kochen. Die Kirschen in den heißen Pudding einrühren und auf die Seite stellen.

Den Boden in Quadrate schneiden (es macht Sinn, sich vorher Gedanken zu machen, wie groß die Torte werden soll – in meinem Fall war die Grundfläche 13 x 13 cm) und den Pudding auf den Bodenstücken verteilen. Ein Stück bleibt als Deckel ohne Pudding. ACHTUNG: nicht bis an den Rand streichen, da muss die Buttercreme eine Barriere zum Fandant bilden, sonst löst sich der an den Stellen auf. Gut auskühlen lassen.

Inzwischen die Buttercreme zubereiten

Schokoladenbuttercreme
400 g Zartbitterschokolade
300 ml Sahne
200 g weiche Butter
150 g Puderzucker nach Geschmack
nach Belieben Vanille
6 EL Kakaopulver
nach Belieben Milch

Die Schokolade hacken und das Schlagobers aufkochen. Gleich über die Schokolade gießen und ein paar Minuten stehen lassen. Dann mit einem Schneebesen von innen nach außen verrühren. Die Ganache muss nun abkühlen. Das dauert so 20 – 30 min.
Die Butter mit dem Zucker, Kakao und etwas Vanille zunächst auf langsamer Stufe verrühren, dann cremig aufschlagen.
Die Ganache löffelweise dazu geben. Die Creme muss noch einige Minuten aufgeschlagen werden, bis sie hell und luftig ist.
Tipp von Ofenkiefer: „Lässt sich die Buttercreme nicht aufschlagen, ist die Creme noch zu warm. Dann sollte man sie eine Weile kühl stellen. Ist die Buttercreme durch zu lange Kühlung zu fest, kann sie gerinnen. Dann einfach kurz in der Mikrowelle oder über dem Wasserbad erwärmen. Die perfekte Temperatur für Buttercreme ist immer Zimmertemperatur!“

Nun geht es an den Zusammenbau. Ich habe aus Karton einen „Tortenring“ gebastelt und mit Alufolie ausgekleidet, wenn ein dementsprechender Tortenring im Haushalt vorhanden ist, spart man sich die Bastelarbeit.

Den ersten Boden in den Ring legen und mit Buttercreme füllen, den nächsten Boden darauf, mit Buttercreme füllen etc. Bis zu letzt der Deckel drauf kommt und ebenfalls mit Buttercreme bestrichen wird. ACHTUNG: nicht alles verbrauchen, die Seiten müssen auch noch bestrichen werden. Dann muss das gute Stück am besten über Nacht in den Kühlschrank.

Für die Fertigstellung den Ring entfernen, die Torte mit der restlichen Buttercreme (vorher wieder auf Zimmertemperatur bringen, dann lässt sie sich besser verarbeiten) bestreichen und nochmals in den Kühlschrank.

Dann kann mit Fandant das gute Stück verziert werden. In der Kuppel ist ebenfalls Kuchenteig, die könnte man aber auch mit Rice-crispies machen.

Ein Anschnittfoto hab ich wieder mal vergessen.

Motivtorte: Mountainbiken

Ein Arbeitskollege, der mir gerade in den ersten Monaten in der neuen Firma sehr geholfen hat, feierte seinen Abschied in die Freizeitphase seiner Altersteilzeit. Ein passionierter Mountainbiker und großer Fan von Punschkrapferl ..

Also gab es eine Punschtorte mit einem Mountainbike drauf, mit seinem Mountainbike drauf, einem hübschen orangen – lag ganz klar auf der Hand:

Was das Punschtortenrezept angeht, habe ich mal wieder auf altbewährte Quellen, wie Mann backt zurück gegriffen. Dort bin ich auch gleich fündig geworden.

Ein saftiger Biskuit gefüllt mit Punschmasse und überzogen mit grün eingefärbter Punschglasur.

Zutaten für den Biskuit
5 Eier (Gr. L)
150 g Zucker
100 g Mehl
50 g Stärke
1 Prise Salz
1 Pck. Vanillezucker
50 g zerlassene Butter -> macht den Teig etwas kompakter, das braucht die doch relativ schwere Fülle aber eh
2 cl Rum
fein geriebene Schale von 1 Zitrone

Die Punschfülle ist denkbar einfach, hergestellt aus:
200 g Mandeln gemahlen
400 g Biskotten zerbröseln
200 g Schokolade schmelzen
200 g Marillenmarmelade fein passiert
75 g Rum
1,5 Orangen (gepresst)
alles miteinander verkneten, wenn es zu fest wird, etwas mehr Orangensaft hinein.

Nachdem ich keinen Fondant für die Punschglasur bekommen habe (es darf nämlich kein Rollfondant sein), musste ich eine fertige nehmen. Mit grüner Lebensmittelfarbe wurde das Farbergebnis besser als zuerst gedacht.

Aufgeschnitten haben wir die Torte, die viel größer war, als sie hier jetzt wirkt, in Streifen – übliche Tortenstücke wären zu groß geworden.
Das Rad musste ich extra transportieren, die Felgen und Details waren einfach zu filigran.

Motivtorte: Cobra

Wer kennt die Spezialeinheit der österreichischen Polizei? Das Einsatzkommando Cobra die nur bei Einsätzen mit erhöhtem Gefährundungsgrad zu Einsatz kommt? Bernhard kennt sie und ist ganz fasziniert.

Darum musste eine Torte her, mit dem Emblem der Cobra – das war der Wunsch. Das hab ich draus gemacht:

Danke an Ralf für das Foto – meine sind nicht ganz so gut geworden 😉

Drinnen ist eine einfache Kakaobiskuittorte mit Schokobuttercreme. Ist einfach Bernhards Lieblingstorte – leider. Aber sie ist dankbar, um draus mit ein wenig Geduld und viel Fondant eine 3D Torte zu zaubern (die Schlange ist essbar, das Schwert besteht aus reinem Zucker)

Motivtorte Thekla

Ihr alle kennt doch sicher Thekla, die Spinne aus der Biene Maya. Die ganz jungen, in anderer Farbe und Form (ja auch die Biene Maya wurde modernisiert), aber wenn man im Internet nach Bildern der Originalthekla schaut, findet man sie mit ihrer Fidel…