Ioannina´s Reisen

Birnen-Karamell Torte

Zu Weihnachten sollte es eine Torte sein mit Nussteig, aber wie immer in letzter Zeit mit fruchtiger Komponente. Fündig geworden bin ich bei Maren Lubbe und die war so perfekt für mich, dass ich sie gar nicht angepasst bzw. aus verschiedenen Torten zusammengestellt habe.

Die saure Komponente ist in diesem Fall ein Cranberry-Kompott:
Dazu 130 g frische Cranberries in 50 ml Orangensaft weich kochen, mit 50 g Zucker und 0,5 TL Vanille solange weiter kochen, bis ihr ein Kompott oder eher ein Gelee habt. Das muss dann abkühlen.

Gefüllt wird die Torte mit einer Karamellcreme. Dazu zuerst eine Salzkaramellcreme vorbereitet.
1 Eigelb
7 g Zucker und
10 g Stärkemehl in einer Schüssel verrühren.
1 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
45 g Zucker in einem Topf karamellisieren lassen
125 g Vollmilch in einem zusätzlichen Topf erwärmen und den karamellisierten Zucker damit ablöschen.
Nun so lange rühren, bis sich das Karamell vollständig aufgelöst hat.
Anschließend die Karamellmilch über die Ei/Zucker/Stärkemischung gießen und gut rühren. Dazu braucht ihr den 3ten! Topf. So lange kochen, bis die Masse eindickt.
Nun kommt noch die Gelatine und
75 g gesalzene Butter (oder ihr nehmt normale Butter und gebt eine Prise Salz dazu)
dazu. Die Salzkaramellcreme muss nun abkühlen und wandert dann in den Kühlschrank.

Nun wird es an der Zeit, dass wir uns den Birnen widmen:
Aus 170 g kleinen Birnenwürfeln, dem Saft einer halben Zitrone, 50 g Zucker und 100 ml Weißwein (oder Wasser) und etwas Vanille ein Kompott kochen. Die Birnenwürfel sollten noch formstabil bleiben. Die Flüssigkeit abseihen und die Birnenwürfel abkühlen lassen.

Der Boden besteht aus einem Nussrührteig:
dafür benötigt ihr
3 Eier
1 Priese Salz
100 g Zucker
75 g Mehl
1 TL Weinsteinbackpulver
35 g gemahlene Nüsse
30 g gebräunte Butter
Die Butter in einem kleinen Topf bräunen und abkühlen lassen. Eier trennen, das Eiklar mit dem Zucker un ddem Salz zu Schnee schlagen und die Dotter unterziehen. Backpulver, Mehl und Nüsse schnell unterheben und die Butter am Ende unterziehen.
Ein Tip von Maren: dass ich da selbst noch nicht drauf gekommen bin. Ich vertrage Walnüsse nicht so gut, den Boden kann man auch mit Pekanüssen zubereiten.
Bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 25 min. backen.

Bis hier hin, können Teile oder alles am Vortag vorbereitet werden. Die Karamellcreme muss bis kurz vor der Fertigstellung warten.

Die Karamellcreme besteht aus:
150 ml Schlagobers
1 TL Vanillezucker &
die Salzkaramellcreme von oben
Zubereitet ist sie dann schnell. Schlagobers mit Vanillezucker aufschlagen, Salzkaramellcreme ebenfalls aufschlagen und das Schlagobers unterziehen

Nun den Tortenboden zwei mal durchschneiden. 100 g der Karamellcreme mit den Birnen vermengen.
Eine dünne Schicht der Karamellcreme auf den ersten Tortenboden streichen und einen Ring aufspritzen. Darin das Cranberrygelee verteilen. Tortenboden drauf legen, die Birnencreme aufstreichen, den zweiten Tortenboden drauf legen und nun die gesamte Torte bestreichen.

Ich habe noch mit 300 g Marzipan und 75 g Staubzucker eine Marzipandecke gemacht und die Torte damit gedeckt. Ein paar Verzierungen und fertig ist das gute Stück!

Ich gebe zu, die ist ein bissl Arbeit, aber es zahlt sich definitiv aus.

Dagoberts Geldspeicher

Der Junior ist gerade großer LTB (Lustiges Taschenbuch) Fan. Gott sei Dank gibt es die auch in der Bibliothek, weil das sonst schon ganz schön ins Geld gehen würde. Aber was für eine Torte wünscht sich nun so ein LTB Fan? Den Geldspeicher von Dagobert Duck. Also hab ich mir ein LTB geschnappt und gebacken.

Im Inneren versteckt sich ein Schokoboden, den ich bei „Mann backt“ entlehnt habe mit Schokobuttercreme von Ofenkiefer und einer fruchtigen Komponente von Oetker.

für den Schokoladekuchen braucht ihr
8 Eier
300g Zucker
85g dunkles, umgesüßtes Kakaopulver
150g Mehl
125g Butter
2Pkg Vanillezucker

Zucker, Vanillezucker und Eiweiss seidig, matt glänzend aufschlagen
Langsam die Eigelb dazu geben und weiter kräftig schlagen
Währenddessen die 125g Butter schmelzen und leicht auskühlen lassen
Dunklen, ungesüßten Kakao mit Mehl vermengen und auf die Eiermasse sieben und von Hand unterheben
Nun von Hand unter vorsichtigem Rühren die flüssige Butter unter den Teig ziehen (Anmerkung: Hier geht die Masse minimal zusammen, das soll/darf so sein!)
Den Teig habe ich am Blech gebacken mit einem rechteckigen Rahmen und alles bei 180°C Ober-/Unterhitze gebacken

Während der Boden im Rohr ist gleich den Sauerkirschpudding zubereiten:

Sauerkirschenpudding
350 g abgetropfte Kompottsauerkirschen
1 Pck. Dr. Oetker Original Pudding Vanille-Geschmack
etwa 130 ml Kompottsaft

Kompottsaft mit Puddingpulver unter Rühren zu einem Pudding kochen. Die Kirschen in den heißen Pudding einrühren und auf die Seite stellen.

Den Boden in Quadrate schneiden (es macht Sinn, sich vorher Gedanken zu machen, wie groß die Torte werden soll – in meinem Fall war die Grundfläche 13 x 13 cm) und den Pudding auf den Bodenstücken verteilen. Ein Stück bleibt als Deckel ohne Pudding. ACHTUNG: nicht bis an den Rand streichen, da muss die Buttercreme eine Barriere zum Fandant bilden, sonst löst sich der an den Stellen auf. Gut auskühlen lassen.

Inzwischen die Buttercreme zubereiten

Schokoladenbuttercreme
400 g Zartbitterschokolade
300 ml Sahne
200 g weiche Butter
150 g Puderzucker nach Geschmack
nach Belieben Vanille
6 EL Kakaopulver
nach Belieben Milch

Die Schokolade hacken und das Schlagobers aufkochen. Gleich über die Schokolade gießen und ein paar Minuten stehen lassen. Dann mit einem Schneebesen von innen nach außen verrühren. Die Ganache muss nun abkühlen. Das dauert so 20 – 30 min.
Die Butter mit dem Zucker, Kakao und etwas Vanille zunächst auf langsamer Stufe verrühren, dann cremig aufschlagen.
Die Ganache löffelweise dazu geben. Die Creme muss noch einige Minuten aufgeschlagen werden, bis sie hell und luftig ist.
Tipp von Ofenkiefer: „Lässt sich die Buttercreme nicht aufschlagen, ist die Creme noch zu warm. Dann sollte man sie eine Weile kühl stellen. Ist die Buttercreme durch zu lange Kühlung zu fest, kann sie gerinnen. Dann einfach kurz in der Mikrowelle oder über dem Wasserbad erwärmen. Die perfekte Temperatur für Buttercreme ist immer Zimmertemperatur!“

Nun geht es an den Zusammenbau. Ich habe aus Karton einen „Tortenring“ gebastelt und mit Alufolie ausgekleidet, wenn ein dementsprechender Tortenring im Haushalt vorhanden ist, spart man sich die Bastelarbeit.

Den ersten Boden in den Ring legen und mit Buttercreme füllen, den nächsten Boden darauf, mit Buttercreme füllen etc. Bis zu letzt der Deckel drauf kommt und ebenfalls mit Buttercreme bestrichen wird. ACHTUNG: nicht alles verbrauchen, die Seiten müssen auch noch bestrichen werden. Dann muss das gute Stück am besten über Nacht in den Kühlschrank.

Für die Fertigstellung den Ring entfernen, die Torte mit der restlichen Buttercreme (vorher wieder auf Zimmertemperatur bringen, dann lässt sie sich besser verarbeiten) bestreichen und nochmals in den Kühlschrank.

Dann kann mit Fandant das gute Stück verziert werden. In der Kuppel ist ebenfalls Kuchenteig, die könnte man aber auch mit Rice-crispies machen.

Ein Anschnittfoto hab ich wieder mal vergessen.

Motivtorte Thekla

Ihr alle kennt doch sicher Thekla, die Spinne aus der Biene Maya. Die ganz jungen, in anderer Farbe und Form (ja auch die Biene Maya wurde modernisiert), aber wenn man im Internet nach Bildern der Originalthekla schaut, findet man sie mit ihrer Fidel…