Zu Weihnachten sollte es eine Torte sein mit Nussteig, aber wie immer in letzter Zeit mit fruchtiger Komponente. Fündig geworden bin ich bei Maren Lubbe und die war so perfekt für mich, dass ich sie gar nicht angepasst bzw. aus verschiedenen Torten zusammengestellt habe.

Die saure Komponente ist in diesem Fall ein Cranberry-Kompott:
Dazu 130 g frische Cranberries in 50 ml Orangensaft weich kochen, mit 50 g Zucker und 0,5 TL Vanille solange weiter kochen, bis ihr ein Kompott oder eher ein Gelee habt. Das muss dann abkühlen.

Gefüllt wird die Torte mit einer Karamellcreme. Dazu zuerst eine Salzkaramellcreme vorbereitet.
1 Eigelb
7 g Zucker und
10 g Stärkemehl in einer Schüssel verrühren.
1 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
45 g Zucker in einem Topf karamellisieren lassen
125 g Vollmilch in einem zusätzlichen Topf erwärmen und den karamellisierten Zucker damit ablöschen.
Nun so lange rühren, bis sich das Karamell vollständig aufgelöst hat.
Anschließend die Karamellmilch über die Ei/Zucker/Stärkemischung gießen und gut rühren. Dazu braucht ihr den 3ten! Topf. So lange kochen, bis die Masse eindickt.
Nun kommt noch die Gelatine und
75 g gesalzene Butter (oder ihr nehmt normale Butter und gebt eine Prise Salz dazu)
dazu. Die Salzkaramellcreme muss nun abkühlen und wandert dann in den Kühlschrank.

Nun wird es an der Zeit, dass wir uns den Birnen widmen:
Aus 170 g kleinen Birnenwürfeln, dem Saft einer halben Zitrone, 50 g Zucker und 100 ml Weißwein (oder Wasser) und etwas Vanille ein Kompott kochen. Die Birnenwürfel sollten noch formstabil bleiben. Die Flüssigkeit abseihen und die Birnenwürfel abkühlen lassen.

Der Boden besteht aus einem Nussrührteig:
dafür benötigt ihr
3 Eier
1 Priese Salz
100 g Zucker
75 g Mehl
1 TL Weinsteinbackpulver
35 g gemahlene Nüsse
30 g gebräunte Butter
Die Butter in einem kleinen Topf bräunen und abkühlen lassen. Eier trennen, das Eiklar mit dem Zucker un ddem Salz zu Schnee schlagen und die Dotter unterziehen. Backpulver, Mehl und Nüsse schnell unterheben und die Butter am Ende unterziehen.
Ein Tip von Maren: dass ich da selbst noch nicht drauf gekommen bin. Ich vertrage Walnüsse nicht so gut, den Boden kann man auch mit Pekanüssen zubereiten.
Bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 25 min. backen.

Bis hier hin, können Teile oder alles am Vortag vorbereitet werden. Die Karamellcreme muss bis kurz vor der Fertigstellung warten.

Die Karamellcreme besteht aus:
150 ml Schlagobers
1 TL Vanillezucker &
die Salzkaramellcreme von oben
Zubereitet ist sie dann schnell. Schlagobers mit Vanillezucker aufschlagen, Salzkaramellcreme ebenfalls aufschlagen und das Schlagobers unterziehen

Nun den Tortenboden zwei mal durchschneiden. 100 g der Karamellcreme mit den Birnen vermengen.
Eine dünne Schicht der Karamellcreme auf den ersten Tortenboden streichen und einen Ring aufspritzen. Darin das Cranberrygelee verteilen. Tortenboden drauf legen, die Birnencreme aufstreichen, den zweiten Tortenboden drauf legen und nun die gesamte Torte bestreichen.

Ich habe noch mit 300 g Marzipan und 75 g Staubzucker eine Marzipandecke gemacht und die Torte damit gedeckt. Ein paar Verzierungen und fertig ist das gute Stück!

Ich gebe zu, die ist ein bissl Arbeit, aber es zahlt sich definitiv aus.