Bei uns ist es Tradition am 24. 12. am Abend kalt zu essen. Fixstarter ist ein Roastbeef mit Sauce Tatar und eine selbst gezauberte Gemüse Mayonnaise. Dazu Schinken, Käse und Brot. Ausserdem gibt es dann noch ein paar Extras dazu. Heuer Italien Sushi, gefüllte Eier – OK, die sind inzwischen auch Fixstarter – Entenleber gebraten mit Honig-Veltliner-Äpfel und Garnelen auf Erbsenpüree.

Fangen wir mit den gefüllten Eiern an:

Die sind kein Hexenwerk. Eier hart kochen, schälen und halbieren. Klein geschnittene Zwiebel, Kapern, Essiggurken mit selbst gemachter Mayonnaise und dem Gelben vom Ei in einer Schüssel verrühren und wieder in die Eier füllen. Hübsch garnieren und schon sind sie fertig. Als Bett eignet sich gut ein bissl Salat. Den aber erst kurz vor dem Servieren mit einem Dressing beträufeln.

Italien Sushi:

Sushi deshalb, weil sie aufgerollt werden – man könnte auch Roulade sagen.
Parmaschinken auf einer Frischhaltefolie auflegen, mit Rucola belegen, klein geschnittene getrocknete Tomaten drauf verteilen, einen Buratta zerkleinern und dann mit Balsamicoglacé, Salz und Pfeffer würzen. So eng wie möglich aufrollen und kühl stellen.
Kurz vor dem Servieren aufschneiden.
Mit am Bild sind Capresespieße – dazu Cocktailtomaten halbieren, mit einem halben Minimozarellabällchen belegen, Basilikum drüber streuen und mit Balsamico, Salz und Pfeffer würzen. Für den Zusammenhalt sorgen Zahnstocher.

Garnelen auf Erbsenpüree

Das Erbsenpüree kann gut vorbereitet werden:
50 g grüne Erbsen
½ Vanilleschote
1 EL Butter
1 EL Milch
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
Die Erbsen in der Butter dünsten, abkühlen lassen und mit der ausgekratzten Vanille und Milch pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen – fertig

Garnelen
6 getrocknete Pflaumen
6 Scheiben Bauchspeck
6 Riesengarnelen, geschält
6 Zahnstocher
Die Pflaumen eng an eine Garnele drücken und mit einer Speckscheibe umwickeln. Mit je einem Zahnstocher fixieren. 
In einer beschichteten Pfanne ohne Öl braten – einfacher ist wegen der Form sicher grillen.

Dann fehlen „nur“ mehr die gebratene Entenleber auf Honig-Veltliner-Apfel

Die Entenleber haben wir als Draufgabe auf eine Ente bekommen und eingefroren, bis sie zum Einsatz kam.
Diese wurde nun einfach mit ein wenig Öl gebraten und dann mit Salz und Pfeffer gewürzt.

Für die Honig-Veltliner-Äpfel braucht man:
1 Stk Äpfel
1 EL Honig
30 ml trockenen Weißwein – ich nehm hier halt gerne Grünen Veltliner
Die Äpfel kleinwürfelig schneiden. Im Original werden die auch geschält – das spar ich mir, die Haut ergibt eine hübsche Farbkomponente. In einer Pfanne Honig karamellisieren und die Äpfel beigeben. Mit dem Wein ablöschen und weich dünsten.