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<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\nPolenta Herrenpilz Canap\u00e9:<\/p>\n\n\n\n
Diese bestehen aus 3 Teilen, der Plentataler, ein Herrenpilzragout und karamelisierte Zwiebel.<\/p>\n\n\n\n
F\u00fcr die Polentataler habe ich mein \u00fcbliches Rezept gemacht – gelingsicher und ergibt eine sch\u00f6ne Masse, die man gut aufstreichen und dann schneiden oder wie hier ausstechen kann:
1\/2 l Wasser
1\/2 l Milch
Salz
Muskatnuss
1 TL Butter
250 g Polenta
100 g geriebener Parmesan
Das Wasser und die Milch mit Salz und Butter in einem weiten Topf aufkochen.
Polenta einstreuen und 10 min unter R\u00fchren quellen lassen.
Parmesan unterheben und bei geringer Hitze 30 min quellen lassen.
Dann in eine Auflaufform 3 cm hoch streichen und ausk\u00fchlen lassen. Bis hier her, kann man das gut vorbereiten, gerne auch schon am Vortag und die Polenta als Beilage verzehren.
Mit dem Ausstecher Scheiben ausstechen und in Butterschmalz ausbacken – das muss dann kurz vor dem Servieren geschehen.<\/p>\n\n\n\n
Das Herrenpilzragout kann man mit jedem beliebigen Pilz machen, in meinem Fall – weil keine Pilzsaison – hab ich getrocknete Herrenpilze genommen
Die m\u00fcssen dann vorher eingeweicht werden.
ansonsten braucht man
Zwiebel (ein halbe kleine oder noch besser eine kleine Schalotte)
gehackten Knoblauch
Oliven\u00f6l
Balsamico Essig
Rosmarin
Petersilie und
Salz und Pfeffer<\/p>\n\n\n\n
Die Pilze klein schneiden, die Zwiebel ebenfalls kleinw\u00fcrfelig schneiden und zusammen mit dem Knoblauch im Oliven\u00f6l anbraten. Mit Essig abl\u00f6schen abschmecken mit Rosmarin, Petersilie, Salz und Pfeffer. Beiseite stellen bis zum Einsatz.<\/p>\n\n\n\n
F\u00fcr die karamelisierten Zwiebel Zwiebel in Oliven\u00f6l and\u00fcnsten bis sie braun sind (nicht zu hei\u00df, sonst verbrennen sie. Das kann schon bis zu 30 min dauern), mit Essig abl\u00f6schen, Agavensirup hinzuf\u00fcgen, noch ein wenig einkochen und mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen.<\/p>\n\n\n\n
Rote-Bete Salat auf Ruccola:<\/p>\n\n\n\n
2 Rote Bete
60 g Champignons
50 g Rucola
0.5 Bund Petersilie
40 g Pinienkerne
2 EL Oliven\u00f6l
1 EL Balsamico
0.5 TL Senf
Pfeffer
Salz
50 g Parmesan
Ich kaufe die Rote Bete fertig und kann sie gleich in kleine W\u00fcrfel schneiden. Die Champignons putzen und ebenfalls in d\u00fcnne Scheiben schneiden. Diese k\u00f6nnen entweder roh verwendet werden oder man pr\u00e4feriert es so wie ich und d\u00fcnstet die vorher an. Petersilie waschen, trocken sch\u00fctteln und fein hacken. Rote Bete und Champignons mit Petersilie bestreuen und mit Oliven\u00f6l, Balsamico, Senf, Pfeffer und Salz abschmecken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne \u00d6l unter R\u00fchren goldbraun r\u00f6sten. Rucola waschen und klein schneiden und in Gl\u00e4ser verteilen. Den rote Betet Salat drauf platzieren, den Parmesan dar\u00fcber hobeln und mit den Pinienkernen toppen.<\/p>\n\n\n\n
Ziegenk\u00e4se auf Honig-Veltliner-Birnen<\/p>\n\n\n\n
f\u00fcr die Birnen eigenen sich am besten eine feste nicht zu reife Sorte. Diese kleinw\u00fcrfelig schneiden. Den Honig karamelisieren lassen, mit gr\u00fcnem Veltliner (oder Riesling – ein trockener Wei\u00dfwein halt) abl\u00f6schen und die Birnenst\u00fccke drinnen garen.<\/p>\n\n\n\n
Eine Ziegenk\u00e4serolle in Scheiben schneiden, kleine St\u00fcckchen ausstechen und auf den Birnen platzieren. Mit gehackten Wal- oder Pekan\u00fcssen bestreuen.<\/p>\n\n\n\n