{"id":1600,"date":"2025-12-30T18:30:05","date_gmt":"2025-12-30T16:30:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.twobears.at\/ioannina_reist\/?p=1600"},"modified":"2025-12-30T18:30:05","modified_gmt":"2025-12-30T16:30:05","slug":"birnen-karamell-torte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.twobears.at\/ioannina_reist\/?p=1600","title":{"rendered":"Birnen-Karamell Torte"},"content":{"rendered":"\n

Zu Weihnachten sollte es eine Torte sein mit Nussteig, aber wie immer in letzter Zeit mit fruchtiger Komponente. F\u00fcndig geworden bin ich bei Maren Lubbe und die war so perfekt f\u00fcr mich, dass ich sie gar nicht angepasst bzw. aus verschiedenen Torten zusammengestellt habe. <\/p>\n\n\n\n

Die saure Komponente ist in diesem Fall ein Cranberry-Kompott:
Dazu 130 g frische Cranberries in 50 ml Orangensaft weich kochen, mit 50 g Zucker und 0,5 TL Vanille solange weiter kochen, bis ihr ein Kompott oder eher ein Gelee habt. Das muss dann abk\u00fchlen.<\/p>\n\n\n\n

Gef\u00fcllt wird die Torte mit einer Karamellcreme. Dazu zuerst eine Salzkaramellcreme vorbereitet.
1 Eigelb
7 g Zucker und
10 g St\u00e4rkemehl in einer Sch\u00fcssel verr\u00fchren.
1 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
45 g Zucker in einem Topf karamellisieren lassen
125 g Vollmilch in einem zus\u00e4tzlichen Topf erw\u00e4rmen und den karamellisierten Zucker damit abl\u00f6schen.
Nun so lange r\u00fchren, bis sich das Karamell vollst\u00e4ndig aufgel\u00f6st hat.
Anschlie\u00dfend die Karamellmilch \u00fcber die Ei\/Zucker\/St\u00e4rkemischung gie\u00dfen und gut r\u00fchren. Dazu braucht ihr den 3ten! Topf. So lange kochen, bis die Masse eindickt.
Nun kommt noch die Gelatine und
75 g gesalzene Butter (oder ihr nehmt normale Butter und gebt eine Prise Salz dazu)
dazu. Die Salzkaramellcreme muss nun abk\u00fchlen und wandert dann in den K\u00fchlschrank.<\/p>\n\n\n\n

Nun wird es an der Zeit, dass wir uns den Birnen widmen:
Aus 170 g kleinen Birnenw\u00fcrfeln, dem Saft einer halben Zitrone, 50 g Zucker und 100 ml Wei\u00dfwein (oder Wasser) und etwas Vanille ein Kompott kochen. Die Birnenw\u00fcrfel sollten noch formstabil bleiben. Die Fl\u00fcssigkeit abseihen und die Birnenw\u00fcrfel abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n\n\n\n

Der Boden besteht aus einem Nussr\u00fchrteig:
daf\u00fcr ben\u00f6tigt ihr
3 Eier
1 Priese Salz
100 g Zucker
75 g Mehl
1 TL Weinsteinbackpulver
35 g gemahlene N\u00fcsse
30 g gebr\u00e4unte Butter
Die Butter in einem kleinen Topf br\u00e4unen und abk\u00fchlen lassen. Eier trennen, das Eiklar mit dem Zucker un ddem Salz zu Schnee schlagen und die Dotter unterziehen. Backpulver, Mehl und N\u00fcsse schnell unterheben und die Butter am Ende unterziehen.
Ein Tip von Maren: dass ich da selbst noch nicht drauf gekommen bin. Ich vertrage Waln\u00fcsse nicht so gut, den Boden kann man auch mit Pekan\u00fcssen zubereiten.
Bei 180 Grad Ober-\/Unterhitze ca. 25 min. backen.<\/p>\n\n\n\n

Bis hier hin, k\u00f6nnen Teile oder alles am Vortag vorbereitet werden. Die Karamellcreme muss bis kurz vor der Fertigstellung warten.<\/p>\n\n\n\n

Die Karamellcreme besteht aus:
150 ml Schlagobers
1 TL Vanillezucker &
die Salzkaramellcreme von oben
Zubereitet ist sie dann schnell. Schlagobers mit Vanillezucker aufschlagen, Salzkaramellcreme ebenfalls aufschlagen und das Schlagobers unterziehen<\/p>\n\n\n\n

Nun den Tortenboden zwei mal durchschneiden. 100 g der Karamellcreme mit den Birnen vermengen.
Eine d\u00fcnne Schicht der Karamellcreme auf den ersten Tortenboden streichen und einen Ring aufspritzen. Darin das Cranberrygelee verteilen. Tortenboden drauf legen, die Birnencreme aufstreichen, den zweiten Tortenboden drauf legen und nun die gesamte Torte bestreichen.<\/p>\n\n\n\n

Ich habe noch mit 300 g Marzipan und 75 g Staubzucker eine Marzipandecke gemacht und die Torte damit gedeckt. Ein paar Verzierungen und fertig ist das gute St\u00fcck!<\/p>\n\n\n\n

Ich gebe zu, die ist ein bissl Arbeit, aber es zahlt sich definitiv aus.<\/p>\n\n\n\n

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