{"id":1550,"date":"2021-07-18T17:30:52","date_gmt":"2021-07-18T15:30:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.twobears.at\/ioannina_reist\/?p=1550"},"modified":"2021-07-18T17:54:50","modified_gmt":"2021-07-18T15:54:50","slug":"motivtorte-thekla","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.twobears.at\/ioannina_reist\/?p=1550","title":{"rendered":"Motivtorte Thekla"},"content":{"rendered":"\n

Ihr alle kennt doch sicher Thekla, die Spinne aus der Biene Maya. Die ganz jungen, in anderer Farbe und Form (ja auch die Biene Maya wurde modernisiert), aber wenn man im Internet nach Bildern der Originalthekla schaut, findet man sie mit ihrer Fidel…<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Furchtbar war immer das Gefidel und die Angst gro\u00df, dass die kleine liebe Biene Maya sich in ihrem Netz verf\u00e4ngt.
Hier wird aber die arme Thekla verspeist. <\/p>\n\n\n\n

Der Boden besteht aus einem Mandelbisquit und das Rezept dazu habe ich von mannbackt.de<\/a> wo ich schon viele gute Rezepte gefundenhabe:

Mandelbisquit:<\/span>
10 Eier
300 g Zucker
300 g Mehl
50 g Speisest\u00e4rke
150 g Mandelmehl
etwas geriebene Zitronenschale -> die lass ich weg, weil meine M\u00e4nner die nicht so gerne haben
50 g \u00d6l 

Die Eier werden einfach zusammen mit dem Zucker und dem Mehl \u00fcber Dampf auf 50 Grad aufgeschlagen und dann in der K\u00fcchenmaschine so lange weiter geschlagen, bis sie nur mehr Zimmerwarm sind. Mehl, Mandelmehl und Speisest\u00e4rke vermengen und unter den Eierschaum heben. Zuletzt noch das \u00d6l unterziehen und in Formen f\u00fcllen. ACHTUNG! Das Rezept reicht f\u00fcr 2 Tortenb\u00f6den \u00e1 20 cm Durchmesser.<\/p>\n\n\n\n

Gef\u00fcllt habe ich die Torte mit Himbeergelee und Buttercreme.<\/p>\n\n\n\n

Himbeergelee:<\/span>
400 g Himbeeren
Zucker nach Geschmack – kommt ein wenig auf die S\u00fc\u00dfe der Himbeeren an
1 Essl\u00f6ffel Speisest\u00e4rke

Die Himbeeren mit dem Zucker aufkochen und dann durch ein Sieb streichen. Dann nochmals hei\u00df machen und mit der Speisest\u00e4rke binden. Auf die Seite stellen und abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n\n\n\n

Die Buttercreme ist eine deutsche Buttercreme und das Rezept habe ich von hier<\/a> verwendet:

Deutsche Buttercreme:<\/span>
1 Pck Vanillepuddingpulver
400 ml Milch
50 g Zucker
250 g Butter

Hier wird aus dem Puddingpulver mit der Milch und Zucker ein Pudding gekocht. Die Oberfl\u00e4che gut mit Folie abdecken, damit sich keine Haut bildet und ausk\u00fchlen lassen. Wenn die Butter und der Pudding Zimmertemperatur haben, die Butter schaumig schlagen und den Pudding l\u00f6ffelweise unterschlagen. <\/p>\n\n\n\n

Dann kann mit dem F\u00fcllen begonnen werden.

Ich habe den Tortenboden vier mal durchgeschnitten. Die Buttercreme mit einem Spritzsack am Rand aufgespritzt und etwas weniger in der Mitte und verstrichen. Es soll eine Art Becken entstehen.
In dieses Becken habe ich das Himbeergelee gef\u00fcllt. Wichtig ist, dass kein Gelee nach au\u00dfen dringt, wenn man die Torte nachher mit Fondant verkleiden will. Selbst wenn man das gar nicht vor hat, sieht es dann im Anschnitt besser aus.
Im Anschluss kommt die Torte in den K\u00fchlschrank und sollte gut 2 Stunden k\u00fchlen, bevor man weiter machen kann.<\/p>\n\n\n\n

Inzwischen kann schon die Buttercreme f\u00fcr den Untergrund zum Fondant zubereitet werden. Auch wenn im Rezept steht, dass diese Version der deutschen Buttercreme auch fondanttauglich ist, war mir das zu unsicher und ich habe eine Swiss Meringue Buttercreme nach Ofenkiefer<\/a> gemacht.<\/p>\n\n\n\n

Swiss Meringue Zitronen-Buttercreme:<\/span>

6 Eiwei\u00df (von frischen Eiern)
100-250 Gramm Zucker (je nachdem wie s\u00fc\u00df die Creme werden soll)
360 g Butter (Zimmertemperatur)
Zitronenzucker

Bei der Swiss Meringue Buttercreme werden die Eiwei\u00df und der Zucker \u00fcber Dampf auf 60 Grad unter st\u00e4ndigem R\u00fchren aufgeheizt. Dabei l\u00f6st sich der Zucker gut auf und die Creme h\u00e4lt sich l\u00e4nger und man muss sich wegen dem rohen Ei im Normalfall keine Sorgen machen. F\u00fcr Schwangere und Kleinkinder reicht das aber nicht aus, da m\u00fcsste die Eiweissmasse schon 10 min lang auf 70 Grad gehalten werden. Nach Erreichen der Temperatur, \u00fcbernimmt die K\u00fcchenmaschine die Arbeit und schl\u00e4gt die Masse solange, bis Zimmertemperatur erreicht ist. Dann die Butter cremig schlagen und unter die Eiweissmasse r\u00fchren. Mit Zitronenzucker aromatisieren.<\/p>\n\n\n\n

Nun kann die Torte eingestrichen werden und wandet nochmals f\u00fcr mindestens eine halbe Stunde in den K\u00fchlschrank.
Diese Zeit habe ich genutzt, um den Fondant einzuf\u00e4rben und die Geige aus Bl\u00fctenpaste zu modellieren.
Dann war es so weit, die Torte mit Fondant einzudecken und verzieren.
Als Knochen f\u00fcr die Beine st\u00fctzen innerlich Schokosticks, die ich mit Fondant ummantelt habe.

Die Swiss Meringue Buttercreme habe ich zum ersten Mal als Untergrund zum Fondant verwendet – und wohl auch zum letzten Mal. Sie ist sehr weich, vor allem bei diesen schw\u00fcl feuchten Temperaturen, wo ich schon so mit dem Fondant gek\u00e4mpft habe, hat sie doch sehr wenig Stabilit\u00e4t geboten. Gek\u00fchlt ist sie sch\u00f6n fest, wird dann aber rasch weich. Ein zurechtzupfen und korrigieren oder gar modellieren war schier nicht m\u00f6glich, worunter vor allem der Kopf der lieben Thekla etwas gelitten hat. Geschmacklich jedoch \u00fcberzeugt sie mich weit mehr, als die deutsche Buttercreme, wo ich doch so ein Fan von Schaumrollen und Schwedenbomben bin. W\u00fcrde ich die Torte nochmals machen, w\u00fcrde ich mit der Swiss Meringue f\u00fcllen und mit Ganache aussen einstreichen.<\/p>\n\n\n\n